Em cada ano, o Salão Internacional de Turismo Gastronómico distingue os restaurantes, as instituições e os profissionais que primam por uma gastronomia saudável e de alta qualidade, na arte de bem servir à mesa.
Os prémios atribuídos no Xantar são o resultado de uma parceria entre a Expourense e a Rádio Turismo, organização liderada por Juan Madrigal (Maíto) que realiza um programa radiofónico sobre gastronomia em Espanha.